Recepten
Lauretta Baarendsvrijdag 12 januari 2024
Bij ons op de redactie is het minstens één keer per week soepdag. Vandaag eten we deze verrukkelijke wortelsoep met gember en kokosmelk. Een makkelijk en vooral smaakvol soepje! Voor wat extra pit voegen we ook nog wat chilivlokken of crispy chili olie toe. En voor de liefhebbers maken we de soep af met wat koriander, maar dat kun je natuurlijk ook achterwege laten.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten voor 4 personen
Zo maak je de wortelsoep met gember en kokosmelk
Stap 1
Verhit wat zonnebloemolie in een grote kookpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui voor 6 minuten tot deze glazig begint te worden. Voeg de geraspte gember, een theelepel gemalen komijnzaad en een theelepel kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg dan de winterpenen en de groentebouillon toe en kook de winterpenen in 20 minuten gaar.
Stap 2
Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde wortelsoep. Houd een paar eetlepels kokosmelk apart en meng de rest van de kokosmelk samen met het sap van een hele limoen door de soep. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Verdeel de wortelsoep over vier kommen en gebruik een lepel om met de overgebleven kokosmelk de kommen te versieren. Maak deze wortelsoep met gember af met de koriander en de chilivlokken. Eet smakelijk!
Variëren
Wil je extra eiwitten toevoegen aan de wortelsoep? Gebruik dan rode linzen. Deze kleine peulvruchten zijn niet alleen voedzaam maar absorberen ook de smaken van de soep. Dat maakt 'm dus extra lekker. Voor een dubbele portie groenten kun je ook nog pompoen toevoegen aan de wortelsoep.
Notities
Heb jij deze heerlijke wortelsoep met gember en kokos gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie op Facebook of tag ons op Instagram met @dehippevegetarier of #dehippevegetarier. Je mag ook reageren onder dit artikel. Wij zijn benieuwd!
Meer over
receptgroentevegetarischwortelssoepgemberkokosveganwortelsoep
Lees ook
Kookboeken
- 20 June 2024
Niet alleen thuis, maar ook op kantoor hebben wij een boekenkast vol met kookboeken. Toch zijn er altijd boeken die wij telkens weer opnieuw pakken. Vandaag delen we de favoriete kookboeken bij ons op de redactie. Zit er eentje tussen die jij ook bezit?
- Karlijn Swaen
Artikel bekijken
Kookboeken
- 12 June 2024
Onze boekenkast puilt uit met de meest fantastische kookboeken. Maar toen we hoorden dat dit nieuwe kookboek werd gelanceerd, hebben wij snel een plekje vrijgemaakt. Na veel successen met haar bakplaten-reeks komt Rukmini Iyer namelijk met een nieuw kookboek. Begin jij nu ook al in je handen te klappen? Lees dan snel verder.
- Karlijn Swaen
Artikel bekijken
Recepten
- 14 June 2024
Als liefhebbers van chocolade zijn we constant op zoek naar de volgende grote hype in de chocoladewereld. En we hebben hem gevonden! Maak kennis met de Dubai reep, welke wereldwijd viraal gaat. Eeen chocoladereep met een vulling van pistache en kadayif. Is dat nu echt zo lekker als iedereen voordoet? Wij moesten dit natuurlijk proberen en doken zelf de keuken in. Maar, natuurlijk maken wij de vegan versie!
- Karlijn Swaen
Recept bekijken
4 Reacties
Voor het eerst eens een vegetarisch soepje gemaakt. Resultaat viel niet tegen, maar ik vind de limoen iets te overheersend. De volgende keer voeg ik deze gedoseerd toe. Dan nog 1 opmerking: 3 cm gember is een wat vaag begrip gelet op de verschillende diktes.
19:28 11 juni 2024Hi Rob. Wat leuk dat je dit recept geprobeerd hebt! Het is bij ons zeker een favoriet. Limoen toevoegen naar smaak is zeker iets wat je inderdaad kunt aanpassen. En wat betreft de gember, dit is de manier van communiceren over de hoeveelheid gember in een recept. Ik snap dat de ene gember wortel de ander niet is, maar voor houdt voor dit ongeveer de grootte van een duim aan. Dit kan naar eigen wens natuurlijk meer of minder zijn! Liefs, Karlijn
10:07 17 juni 2024Hallo Rosa, voor jou al een oud recept zie ik (2013) maar nog steeds een heerlijke soep, dankjewel. Ik gooi er voor 2 personen rode linzen in (140 gr) en laat die mee gaar worden ( 20 minuten ). Maakt er een stevige soep van met behoud van de smaak en kleur.
12:24 19 januari 2024Graag zou ik willen weten voor hoeveel personen de wortelsoep is.
12:24 19 januari 2024Hi Ellen, Bedankt voor je vraag! De wortelsoep is, gezien de hoeveelheid ingrediënten voor 2 a 3 personen. Ik hoop hiermee jou vraag te hebben beantwoord.
12:24 19 januari 2024Heerlijke soep alleen....de olijfolie komt niet meer in het proces vooJoke Wit
12:24 19 januari 2024Wat een heerlijke soep!
12:24 19 januari 2024Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
