Perles de miel - chefNini (2024)

Vous pourriez croire que cette recette est compliquée mais pas du tout. À mettre en association avec du fromage ou du foie gras, ces perles vont apporter une note sucrée et une jolie décoration.

Par contre, contrairement aux perles que l’on peut acheter, notamment sous la marque Monin, celles-ci ne sont pas liquides à l’intérieur. Le miel est complètement gélifié avec de l’agar-agar, donc solide.

Pour obtenir de vraies perles qui explosent en bouche, c’est un peu plus contraignant. J’avais pu faire un test il y a quelques années, vous retrouverez mon article en cliquant ici.

Pour la conservation, tout est écrit à la fin de la recette.

Pour 4 personnes (30 à 40 g de perles)

• 50 g de miel
• 5 cl d’eau
• 1/4 cc d’agar-agar
• De l’huile de tournesol
• Une seringue ou une pipette
• Une petite passoire

36 commentaires

1. Je m’essaie de temps en temps à la cuisine moléculaire depuis mon partenariat avec un site. Et c’est vraiment sympa pour apporter des petites touches déco à ses plats !!!

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2. Trop mimi!

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3. qu’est-ce que c’est joli, et quelle bonne idée
   merci

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4. je me ferais, bien un petit collier, » de PERLES «, moi .. TITOU.. bisous bisous..

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5. Rooo j’adore ! T’as toujours des idées super originales toi ! Bisous et merci

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6. Oh, mais c’est une chouette idée, ça ! 🙂
   En plus, c’est super joli.

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7. Waou!!! Impressionnant!! J’avoue que je n’ose pas m’y mettre!!

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8. Au miel c’est une super idée! J’adore!

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9. Quelle super idée je vais également essayer, cela fait un très bel effet!

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10. Bravo…des que le temps me le permet je vais essayer ,merci.

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11. Wouaaa ! Quelle origininalité ! c’est super intéressant, et finalement ça a vraiment l’air simple à réaliser.

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12. Ca donne envie ! Merci.

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13. C’est sympa comme idée ! Pour le miel celui utilisé n’a pas d’importance ?

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14. très beau!

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15. Aucun importance, tu peux prendre celui que tu préfères. 🙂

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16. Je vais essayer pour Noël, c’est une bonne idée 🙂
    Mais ma maman ne supporte pas l’agar agar, peut-on faire la recette avec une feuille de gélatine ?

    Au fait, cette année, allez -vous proposer une recette de bûche légère mais sans gateau roulé et crème au beurre ? Car là, c’est la tata qui n’aime pas 😉

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17. J’avais cherché à faire cette recette avec de la gélatine mais ce n’est pas vraiment possible à priori.

    Pour cette année, j’ai été prise au dépourvu par Noël qui arrive bien trop vite, pas le temps de proposer une recette de bûche.
    J’ai beaucoup de recettes de bûche et très peu de bûches roulées, et encore moins avec de la crème au beurre. Cherche bien sur le blog, tu trouveras sûrement ton inspiration.

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18. Super cette idée !
    A quel point les billes sont résistantes ?
    J’ai goûté une verrine avec des dés de pains d’épice, des dés de foie gras et un chutney d’oignons au miel super bon. Si je ne mets pas de miel dans le chutney mais des billes pour faire plus joli, vont-elles résister au mélange ?

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19. Bonjour Pouffi,

    Ces perles seront suffisamment résistantes pour ton chutney. Incorpore-les quand ton chutney est froid sinon elles vont fondre.

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20. ok merci !

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21. super idée…
    pour les conserver, comment fait on ? si on les mets dans un bocal au frais, elles ne vont pas coller entre elles ?

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22. Encore une magnifique idée de décoration !!

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23. Biscotte, c’est écrit dans la recette.

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24. Très bien réussies ces perles de miel! Bravo!
    Les photos sont également très belles et les perles sont bien mises en valeur!
    Je tenais aussi à vous remercier pour m’avoir cité 😉

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25. j’ai essayé ! ils sont au frais et attendent noël pour décorer le foi gras … mes perles n’ont pas l’air aussi jolies ni aussi uniformes … on verra bien !! en tout cas sur de faire un tabac !

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26. C’est une excellente idée, très décorative sur un plat je suppose 🙂

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27. Est-il possible de colorer ces perlers en ajoutant du colorant alimentaire ?

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28. Oui, ça doit être possible, on doit pouvoir colorer ces perles.

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29. Bonjour,
    Dans le même genre d’idée, avez-vous déjà tenté de réaliser du sucre perlé ?

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30. Bonjour Chichi,

    Pas exactement, par contre, j’ai fait des sucres décoratifs, comme des sucres morceaux : http://www.chefnini.com/sucre-morceaux-maison/

    Sur le même principe, on peut peut-être faire du sucre perlé.
    Vous pouvez remplacer le blanc d’oeuf par de l’eau pour les conserver plus longtemps.

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31. Bonjour chefNini,

    Votre idée se tient. Je la tenterai un de ces jours et je vous tiendrai informée du résultat.

    Merci pour votre réponse,

    Bonne journée !

    Chichi

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32. Je parlais de ces fameuses perles pour accompagner le foie gras et aussi faire sensation auprès des invités 😀

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33. Bonjour,

    Tout d abord bravo pour votre site que je consulte régulièrement.
    Je n ai pas l habitude de l agzr agar la fois ou je l ai utilisée j ai complètement raté. Pensez vous que ce soit possible d utiliser la technique des billes dans l huile froide avec une puree de fruits gelifiee a la pectine?

    Merci d avance.

    Julie

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34. Désolée, je ne sais pas du tout si ça marcherait !

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35. Bonjour
    combien d’agar agar en grammes svp. Merci pour votre réponse

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36. Désolée, je n’ai mesuré ici qu’en cuillère, je n’ai pas de balance assez précise pour pouvoir peser de si petites quantités.

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