Par Saori Laurent
Plat japonais à base de riz, d’oeuf et de porc pané, le katsudon est très apprécié des étudiants avant de passer un examen important puisque le mot«katsu» signifie gagner. Une préparation complète et rassasiante proposée par Saori Laurent, qui connait un succès important sur sa chaîne Youtube«Les recettes d'une japonaise» et qui vient de sortir un ouvrage du même nom.
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Infos pratiques
- 1
- 15 minutes
- 10 à 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour le tonkatsu :
- 1 tranche de porc épaisse (filet ou échine)
- Sel
- Poivre
Pour la panure :
- Farine
- 1 oeuf
- Chapelure japonaise (panko)
Pour le katsudon :
- 1/2 oignon émincé
- 1 cuil. à café de dashi enpoudre
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 100 ml d’eau
- 2 oeufs
- Un peu de ciboulette
- 180 g à 200 g de riz rond cuit
La préparation de la recette
- Faire le tonkatsu (le porc pané) : Entaillez le porc de chaque côté. Salez et poivrez. Farinez le porc, puis trempez-le dans l’oeuf battu avant de le mettre dans la chapelure. Faites frire le porc à 170 °C pendant 5 à 6 min environ.
- Faire le katsudon : Coupez le tonkatsu en tranches de 1,5 cm environ et émincez l’oignon. Mettez l’eau, le dashi, le sucre, la sauce soja et l’oignon dans une poêle.
- Faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoutez les tranches de tonkatsu et versez un peu de sauce. Baissez à feu doux et versez l’œuf battu (gardez un tiers d’œuf battu pour l’utiliser à la fin).
- Mettez le couvercle et laissez cuire 1 à 2 min. Éteignez le feu et versez le reste d’oeuf battu, puis remettez le couvercle.
- Laissez reposer 30 sec. Posez le porc pané aux œufs sur le riz chaud. Saupoudrez de ciboulette hachée.
Recette extraite de Les recettes d'une japonaise, Saori Laurent aux Editions Marie Claire.
Conseils
Comme il y a beaucoup de choses a faire pour réaliser ce plat, vous pouvez faire le tonkatsu (le porc pané) en avance et le conserver au congélateur.
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