Glucosesirup ganz einfach selbst herstellen - frucotsefrei und allergiearm - im Topf auf dem Herd, mit dem Thermomix oder mit der Kenwood Cooking Chef (2024)

Hallo!
Oh weh, das weiß ich leider auch nicht so recht. Sorry.
Viele Grüße
Steffi

Halli, für Likör benutzt man eher İnvertzuckersirup, daß aber 30% mehr süßlich İst, aber andsrum sehr viele Vorteile gegenüber Haushaltszucker hat. Da die Moklekule viel kleiner sind, es rutsch einfach auf der Zunge und die dafür benutzte Glyserin brauchst Du nicht mehr. Die profies benuzen es.

Griaß di Steffi!

Vor ein paar tagen bin ich auf deinem Blog gelandet bei der Suche nach einem Glucose-Sirup Rezept. Tags darauf habe ich mich an dein Rezept gemacht. Funktionierte alles wie beschrieben. Dieser ist schön klar geworden und war übrigens mein erster den ich hergestellt habe. Gemacht habe ich ihn um Gin mal anders zu verkosten. Sprich ohne Tonic. Zum verkosten bin ich noch gar nicht gekommen. Zufällig hatte gestern jemand Geburtstag, die ebenfalls gerne Gin trinkt. Spontan verschenkte ich zusätzlich 200 ml vom frisch gemachten Glucose – Sirup zum 50’er, da ich ja genau zwei Flaschen davon hatte. Gestern am Abend schaute ich noch meine Flasche zu Hause nochmals an. Dabei entdeckte ich komische kristalline Stellen. Meine Vermutung es könnte der Kühlschrank vielleicht zu kalt eingestellt sein. Daraufhin lies ich den Sirup einfach in der Küche stehen um zu sehen ob sich die weißen Stellen zurückbilden. Heute staunte ich noch mehr. Jetzt ist der ganze Sirup fest geworden als hätte ich ihn eingefroren. Die Flasche ist und war luftdicht verschlossen. Jedoch innerlich sieht sie aus wie ausgetrocknet. Morgen werde ich nachfragen wie die andere Hälfte vom Sirup geworden ist. Ist das schon jemanden gelungen? Oder bin ich der erste und habe jetzt ein Patent ( ich nehme es sehr gelassen, deshalb der Scherz vom Patent ) zum anmelden! Mich interessiert eigentlich nur wie so etwas zustande kommen kann. Gerne sende ich ein Foto, wenn ja bitte Mailadresse nicht vergessen. Danke schon mal. Ich habe deine Seite schon gespeichert um sie mal genauer zu durch zu sehen. Vorweg schon mal Gratulation zu deinem Werk. lg Gerhard

Lieber Gerhard,
besser den Glucosesirup im Raum stehen lassen.
Sollte er doch einmal wieder fest werden, einfach im Wasserbad wieder flüssig werden lassen.
Viele Grüße
Steffi

Hallo Anita,
du kannst mit Traubenzucker backen. Das Rezept hier für den Sirup ist auch nicht rein für’s Backen gedacht. Es gibt viele Rezepte (eher keine Backrezepte) wo man Glucosesirup benötigt. Unter anderem für Eisrezepte. Ich selbst bin aber dennoch kein Fan von Traubenzucker als Zuckeralternative zum Backen. Schau Dir mal vielleicht mal Getreidezucker oder kristalline Reissüße an.
Viele Grüße
Steffi

Hallo Lilly,
leider kann ich das nicht sagen. Tut mir leid.
Viele Grüße
Steffi

Die goldgelbe Farbe kommt von zu hoher Hitze während des einkochens, da der Traubenzucker schneller als normaler Zucker karamellisiert…

Das habe ich noch nie probiert. Ich kann mir vorstellen, dass es klappt. Aber ich weiß es nicht genau.

Hallo Sylvia, Püree eignet sich dafür nicht, ich verwende für Sirup mit Geschmack entsprechenden Saft anstelle des Wassers…

Ja liebe Mareike, fructosefrei ist halt echt fructosefrei und bedeutet null Fructose. Ich sehe solche Angabe auch immer noch sehr häufig und auch für Histamin. Leider ist das extrem irreführend, gerade wenn man frisch diagnostiziert wurde.
Viele Grüße
Steffi

Lieber Heiner,
vielen Dank für deine Informationen.
Lieben Gruß
Steffi

Der ist nicht fructosefrei!

Dieses Rezept ist Läuterzucker.
Egal welchen “Zucker” man benutzt. Das Verhältnis 2 zu 1 ergibt Läuterzuckersirup.
Wie ausführlich beschrieben, kann man Zuhause keinen Glukosesirup herstellen. Trotzdem lässt es sich super für viele Dinge verwenden.

Meine Liebe,

leider weißt Du nicht genau wovon Du redest. Das ist wirklich nicht schlimm,
denn in den meisten Internetartikeln wird dies genauso falsch beschrieben.
Selbst im Wikipedia.

Glucose ist mit NICHTEN das gleiche wie Traubenzucker oder Dextrose. Dextrose
und Traubenzucker sind das gleiche – einmal Deutsch, einmal Griechisch.

Glucose ist ein Stoffgemisch, welches entsteht, wenn Maisstärke enzymatisch
aufgespalten wird. Maisstärke ist eine Art Zucker in Kettenform (Polysacharid):
Viele Traubenzuckermoleküle aneinandergereiht. Die Enzyme trennen diese
Moleküle. Allerding nicht sofort und alle. Dabei entsteht auch (zunächst) ein
kleiner Teil Dextrose (und am Ende auch Fructose). Je nach dem, wie lange man
diese Enzyme auf die Stärke einwirken lässt, entsteht mehr oder weniger
Traubenzucker. Wenn man diesen Prozess bis zum Schluss, also bis zur letzten
Spaltung des letzten Zuckermoleküls laufen lässt, erhält man reinen Trauben-
zucker. Dieser fließende Übergang wird mit einem sog. Dextroseäquivalent (DE)
ausgedrückt und an das Wort Glucose angehangen. Leider wird auch das Wort
Dextroeäquvalent nicht 100%ig richtig im Wikipedia erklärt, da auch dort
Glucose = Dextrose gesetzt wird.

Im Falle des bis zu Ende gelaufenen Prozesses sind alle Zuckermoleküle von-
einander getrennt worden und somit zu 100% Dextrose (oder Traubenzucker) ent-
standen. Das wird mit Glucose-100 bezeichnet, was dann tatsächlich gleich
Dextrose ist. Das Dextroseäquvalent ist somit der Prozentsatz, wo diese
Spaltprozess beendet wurde.

Glucose, die in der Konditorei oder beim Eismachen verwendet wird, wird voll-
ständig z.B. mit Glucose-32 oder Glucose-44 benannt und meint, dass es ein
Stoffgemisch ist, wo dieser Spaltprozess nur bis zu 32% bis 44% durchgelaufen
ist. Und das ist NICHT gleich Dextrose. Da ist nur ein kleiner Teil Dextrose
mit dabei, da z.B. der Anfang einer solchen Polysacharid-Kette innerhalb des
Spaltprozessen gleich wieder von einem Enzym abgespaltet werden kann und dann
wird ein einzelnes Molekül DEXTROSE plus der Rest der vorher längeren Kette
erhalten. Wird zufällig dieses Enzym an einer anderen Stelle der Kette
ansetzen, entstehen zwei Ketten, die dann entsprechen kürzer sind, aber eben
nicht sofort zu 100% Dextrose zerfallen sind. Da dieses Dextroseäquvalent
vermutlich irgendwann einmal aus Bequemlichkeit in der Umgangssprache wegge-
lassen wurde, wird dies eben umgangssprachlich gleich Dextrose gesetzt und
hält sich hartnäckig in fast allen Internetartikeln. Selbst in manchen
wissenschaftlichen Artiklen oder in der Stoffdatenbank der Apotheke wirst Du
diese Gleichheit finden! Es ist echt phaszinierend.

Daß Du beim Eismachen einen Effekt durch deinen Dextrosesirup erhältst, liegt
einfach daran, daß Dextrose (wie auch Glucose-XX) das Gefrieren hemmt (ver-
zögert) und das Eis zu einem kleineren Teil gefroren ist. Glucose-XX verhindert
nun zusätzlich auch noch die Rekristallisation von Saccharose (Haushaltszucker).

Übrigens: Wenn man den Spaltprozess sehr früh unterbricht – also nur bis zu 20%
laufen lässt, nenn man dieses Stoffgemisch Maltodextrin:

DE 3-20 = Maltodextrin-XX
DE 21-100 = Glucose-XX

Du kannst das einmal nachprüfen, indem Du dir bei einem Bäcker (besser beim
Konditor) einmal Trockenglucose kaufst und kostest. Allerdings bestehe darauf,
dass Du keine Dextrose bzw. kein Traubenzucker kaufen willst. Falls die meinen,
dass das doch das gleiche ist, gehe zum nächsten bzw. sprich dann nicht mit
einem Verkäufer, sondern mögl. dem Meister! Du wirst sehen, dass die Trocken-
glucose (vermutlich Glucose-32) erheblich weniger süß ist als Dextrose /
Traubenzucker und im Mund auch pulveriger / staubiger ist – fast so wie Mager-
milchpulver (erinnert vielleicht auch wg. der Textur im Geschmack minimal
daran). Probier’s mal 🙂

PS: 400g Zucker + 200g Wasser ergenen erheblich viel weniger als 600ml, da
der Zucker sich im Wasser aufloöst und dessen Volumen nicht um 400ml ver-
gößert.

Lieber Michael,
vielen Dank für Deine kompetenten Ausführungen. Das ist ja der Wahnsinn. Mein Rezepte für Glucose ist sozusagen mein “Hausfrauenrezept”, wie man es machen kann. Ich erhebe dabei niemals den Anspruch, industriell hergestellten Glucosesirup ersetzen zu können.
Viele Grüße
Steffi

Danke für diese Ausführliche und erklärende Beschreibung. Jetzt erklären sich auch einige Dinge. Werde mir jetzt Trockenglucose kaufen und dann mit 20% Wasser als Sirup verarbeiten. 🙂

Ich bin so beeindruckt von deinem Rezept. Ich war lange auf der Suche nach dem.Rezept, habe aber nie etwas passendes gefunden. Ich wollte auch nicht soviel Geld investieren bei Amazon, da fand ich die Preise schon heftig. Meine Frage an dich jetzt, wo könnte man den Traubenzucker bekommen ?
Wir haben hier an Geschäfte … Netto/Lidl/Famila/Combi und auch Rossmann.
Ich würde mich freuen, wenn ich eine Antwort bekommen würde.

LG Yvonne A.

Hallo Yvonne,
du bekommst ihn auf jeden Fall beim Drogeriemarkt.
Viele Grüße
Steffi

Hallo Jeanette,
das habe ich zwar noch nie selbst ausprobiert, ich wüßte aber nicht, was dagegen sprechen sollte.
Viele Grüße
Steffi

Hallo Steffi!

Ich bin glückliche Zöliakie lebende und brauche daher keine Gluten mehr essen. Leider ist das aber auch mit versteckten Weizen so eine Sache und darum freut mich dein Block so sehr. Denn immer wenn ich etwas suche dass ich selber machen kann, erscheint der Block Kochtrotz. So wie dir ist es mir sehr wichtig zu wissen was drin ist und da gibt es nur eine Möglichkeit heutzutage, selber machen. Darum erst mal herzlichen Dank für deinen Block und deine tollen Rezepte. Doch jetzt noch zwei Fragen.
1.) Muss die Flasche sterile sein so wie bei Marmelade oder reicht die Reinigung vom Geschirrspüler?
und
2.) Hast du ein tolles Rezept für Mirrorglaze mit deinem Sirup?

Auf jeden Fall danke für deine tolle Arbeit hier.

Lg. Silvia

Liebe Siliva,
das klingt, als ob Du ganz bei Dir angekommen bist! Tool!
1) die Reinigung durch den Geschirrspüler reicht aus.
2) leider nein! Ist aber eine gute Inspiration.
Viele liebe Grüße
Steffi

Liebe Nina,
ich weiß jetzt nicht so recht was mit Aroma gemeint ist? Kannst Du mir das erklären?
Viele Grüße Steffi

Hallo Marcus,
das bedeutet, Du musst den Glucosesirup auf 43°C erhitzen. Soweit ich weiß, muss man bei der Bonbon-Herstellung sehr genau auf die richtigen Temperaturen achten. Sicherlich kannst Du auch mein Rezept hierfür hernehmen.
Viele Grüße
Steffi

Hallo Marcus,
ich muss KochTrotz hier leider widersprechen. Wenn in einem Rezept etwas von Glucosesirup mit einer Zahl und dahinter einem °-Zeichen steht, dann handelt es sich dabei um Grad Baumé, Grad Brix oder Grad Oechsle. In deinem Fall wird vmtl die Einheit Grad Brix gemeint sein. Das bedeutet, dass pro 100 g Lösung 43 Gramm Glucose enthalten sind. Es handelt sich also um eine Massenkonzentration. Mit der Temperatur hat das nichts zu tun.
MfG
Leonard Schall

Liebe Bine,
meist steht es ja in den Eisrezepten drin, wieviel man nehmen muss. Ansonsten mache ich es nach Gefühl und probiere, ob die Masse süß genug ist.
Viele Grüße Steffi

Liebe Inge, dann wünsche ich ganz viel Spaß mit der Eismaschine und bestimmt wird das Eis jetzt cremiger. Viele Grüße Steffi

Liebe Andrea, ohhhh wow – der Rotationsplan ist ja hochaktuell *kicher*. Den Glucosesirup kann zum Beispiel für selbst gemachtes Eis sehr gut verwenden. Er macht das Eis sehr cremig und verhindert, dass sie Eiskristalle bilden. Ich wünsche alles Gute und hoffentlich sind die beiden Intoleranzen bald gebändigt und danach verschwunden! Herzliche Grüße Steffi

Liebe Carmen, nein – ich machen den Sirup immer nur so. Aber Deine Idee finde ich ganz ganz toll! Das müsste gehen. Viele Grüße Steffi

Guten Morgen

Dann werde ich wohl heute nach der Arbeit noch zum Edeka am Hauptbahnhof und versuchen anderen traubenzucker zu kaufen

Vielen Dank
Grüße Jannett

Hallo Jannett, ja wenn du im Traubenzucker Zusätze hattest, wird er gelb. Du musst ein einfaches Pulver ohne Zusätze verwenden.

Hallo,

habe alles so gemacht wie im Rezept angegeben (im Thermi), nach dem abkühlen dann in den Kühlschrank. Am nächsten Tag jedoch sah ich auf dem Grund des Glases kleine weiße Brocken, die werden jetzt immer mehr, je länger es steht, ist das verdorben? Kann ich mir bei “Zucker” ja eigentlich nicht vorstellen. Der Rest sieht so aus wie in Deinem Glas oben, ich war da jetzt noch nicht bei.
Kann ich hier auch ein Foto reinstellen?
Lass mal hören wie Du darüber denkst.

Liebe Grüße

Hallo Isa, nein da ist nichts verdorben. Stell das Glas einfach eine Weile ins nicht kochende aber recht heisse Wasser. Dann wird Dein Sirup wieder flüssig. Fotos kann man hier leider keine einstellen, das ist wohl recht unsicher und zieht Hacker an. Viele Grüße Steffi

Prima, freut mich. 🙂

Hallo Lisa, das ist ja ein Ding. Haben jetzt die Färbungen der Flaschen Einfluss auf die Konsistenz? Das wäre echt was. Aber es scheint so, nachdem was Du berichtest. Danke Dir und Gruß Steffi

Hallo Ursula, nein das macht nix. Ich habe einfach bemerkt, dass der Sirup dann schnell trüb Wird. Aber warum konnte ich noch nicht ergründen. LG Steffi

Ja, das interessiert mich auch sehr! Und wie verhält es sich beim Einkochen (von z. B. Fruchtmus, Kompott etc.)? Kristallisiert die Zuckerlösung dann auch aus?

Und immer wieder freue ich mich über so ein Lob vom Profi 🙂 Liebe Christel schönen Sonntag euch allen <3, Steffi