Cruffin - Les delices de Karinette (2024)

UN VRAI DELICE ! La recette la plus reproduite de mon blog Hybride d’un CRoissant et d’un mUFFIN , Ce CRUFFIN , bien moins riche et lourd qu’un croissant , est une dinguerie dégusté à la sortie du four (ou légèrement réchauffé ) .

Depuis sa création en 2013 par kate Reide en Australie , il y a eu de multiples variantes du cruffin trouvées partout dans le monde entier :

garni de crème , de chocolat, de pate à tartiner ou de confiture….

Et… depuis que j’ai posté ma recette sur les groupes companion on en voit de plus en plus sur la blogosphère ! petite fierté de nouvelle bloggeuse !!

On peut donc s’amuser et apporter sa touche personnelle au moment de rouler la pate , en y ajoutant des ingrédients type chocolat , canelle , sucre … MAIS je trouve que c’est dans sa version originale qu’il est le meilleur et chacun peut ensuite le déguster nature ou avec un ajout de nutella , de confiture , de lemon curd ou autre ! A vous de voire

Lancez vous !!! il est nettement plus facile à préparer qu’il n’y parait , rien à voir avec le feuilletage des croissants qui est long et qui demande une certaine maitrise , La recette que je vous propose est extrêmement facile à réaliser et très ludique , c’est presque «enfantin» .

L’intérieur est très moelleux et bien fondant avec un très léger goût de vanille , l’extérieur est légèrement croustillant , autant vous dire que la recette a été largement validée par toute la famille qui m’en réclame tout le temps … Chez moi nous préférons cette version aux croissants classiques, je ne ferai plus autrement , fini les croissants , vive les CRUFFINS !

Ce qui m’a beaucoup séduit c’est surtout son aspect feuilleté très original et gourmand …je suis fan, juste saupoudré de sucre glace il est super glamour ! Je me suis inspirée de la pate de ma recette de torsade briochée pour réaliser la pate .

Au premier coup d’œil , ca peut sembler difficile à réaliser mais en FAIT C’EST SUPER SIMPLE !!!

La seule contrainte , c’est la pousse lente de la pate au frigo ce qui m’arrange en réalité …on peut le faire en 2 temps , voir faire juste la pate et s’en occuper le lendemain si on a pas le temps le jour même, puisque la pate peut rester au frigo 24 h sans problème .

Si vous êtes pressés , On peut aussi faire la version plus rapide avec un minimum de 4 h00 de pousse au frigo .

Si on veut avoir des bons cruffins au petit déjeuner du dimanche matin SANS SE LEVER avant tout le monde c’est tout à fait faisable ! Pour cela il suffit de les façonner la veille , les placer dans les moules à Muffin , amorcer la pousse 10 à 20 minutes à température ambiante et hop au frigo pour la nuit !!!! c’est une pousse lente au froid. Avec ma méthode inutile d’attendre encore 1h00 le lendemain avant de les cuire , je vous explique tout plus bas .

J’ai réalisé la recette au companion mais comme toujours on peut se servir d’un robot pâtissier ou de n’importe quel robot cuiseur .

INGREDIENTS POUR 12 cruffins.

*note : comme pour toutes les pates levées utilisez une levure de bonne qualité , fraiche si possible .En version sèche je vous recommande la «levure boulangère instantanée de Francine » qui donne d’excellents résultats ( je précise: je ne suis pas sponsorisée 😅 )

• 500 g de farine T45
• 15 g de levure fraiche ( si vous n’en avez pas utilisez 10 g de levure sèche mais je trouve le résultat moins bon , et la pousse peut être moins active au frigo selon la levure sèche* )
• 6 g de sel
• 125 g de lait ( ou 1 yahourt nature pour encore plus de moelleux )
• 70g d’eau
• 50 g de beurre 82 %( un beurre de supermarché de bonne qualité convient tout à fait ,mais attention pas de beurre allégé type 60 % ou de margarine ) ramolli à température ambiante pour la pâte
• + 120g de beurre 82 % ramolli texture «pommade» pour l’étaler sur la pate au moment du façonnage .
• 1 œuf ( de préférence gros calibre soit 60 g environ sans coquille )
• 70g de sucre blanc ,
• 1 cuillère à café d’arome vanille.

AU COMPANION

1. Activer la levure : dans la cuve munie de la lame pétrir/ concasser verser 125 g de lait + 70g d’eau rajouter 15 g levure fraiche émiettée ( ou 10g levure sèche ) et 50 g de sucre vitesse 4 à 30 °c pour 3 minutes .
2. Dans un saladier peser 500g de farine , rajouter 6g de sel mélangez bien le tout .Réserver
3. Au bip , rajouter l’œuf légèrement battus ,la vanille , 50g de beurre coupé en petit* cubes. .
4. Lancez le Programme Pastry P1 … attendre 10 secondes, puis rajouter petit à petit la farine par la cheminée ce qui évite la mise en sécurité du robot
5. A la fin du programme ne pas faire l’étuve ! «RESET 2 SECONDES» , en appuyant sur le bouton start / stop
6. puis RELANCER un pétrissage vit 2 pour 5 min .
7. Débarrasser la pate dans un saladier donner 2 ou 3 rabats pour former une belle boule, couvrir d’un film plastique, laisser pousser au frigo au minimum 4 h (ou idéalement toute une nuit) ; La pate va lever malgré le froid, .Au sortir du frigo on obtient une pate dure très facile à travailler parfaite pour le feuilletage et l’étalage du beurre qui pourra figer.

AU ROBOT PATISSIER

Activer la levure dans un bol : Mélanger les 70g d’eau tiède avec le sucre et la levure fraiche ou sèche , Laisser pauser 10 min .

1. Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet ,mélanger la farine au sel à l’aide d’une cuillère, faire un puis au centre .
2. Déposer dans le puis ,tous les ingrédients ,les 50 g de beurre coupé en petit* cubes en dernier .
3. Pétrir pour 15 minutes vitesse moyenne jusqu’à obtenir une belle pate hom*ogène et élastique
4. Filmer le bol ; placer le au frigo , minimum 4h ou idéalement plus . La pate doit doubler de volume même avec le froid .Si elle n’a pas totalement doublé elle doit avoir bien gonflé quand même.

LA METHODOLOGIE

• Diviser en 6 pâtons de poids à peu prés égal :j’ai pesé 5 pâtons de 145 g + un plus petit d’environ 124 g. Etaler un peu comme sur la photo puis réserver. ca facilitera l’étalage ultérieur

• IMPORTANT : les 120 g de beurre pour le feuilletage doivent être sortis à l’avance pour avoir un beurre pommade , c’est ce qui déterminera la réussite du cruffin .
• ASTUCE : Si vous n’avez pas pu sortir le beurre à l’avance et qu’il est encore froid , on peut le passer très légèrement au micro-ondes juste 10 secondes (voire 20 secondes mais pas + ) histoire de l’assouplir , il ne doit surtout pas fondre c’est important !!! autrement, il n’y aura pas assez de beurre sur la pate ( 20 g environ ) et le cruffin risque d’être sec et fade. le beurre doit avoir une consistance de mayonnaise très souple appelé «beurre pommade» facile à étaler au pinceau ou à la cuillère donc au besoin travaillez le un peu à la fourchette .

• Etaler chaque pâton finement en bandes de 45 à 50 cm , et d’une largeur de 15 cm . essayer d’avoir une largeur égale sur toute la longueur comme sur la photo , une belle forme rectangulaire .( note :certains utilisent un laminoir )
• Si la pate est très élastique et ne s’étale pas bien, c’est à cause du gluten : laisser la de coté quelques minutes , elle va se «détendre» . en attendant continuez avec un autre pâton
• Badigeonner généreusem*nt et uniformément de beurre la bande obtenue , au pinceau ou à la cuillère.. 1 bonne cuillère soit 20 g de beurre environ . IMPORTANT mettre une belle quantité de beurre permet d’avoir un joli feuilletage , une texture et un bon goût de croissant .Au besoin, n’hésitez pas à faire ramollir un peu de beurre supplémentaire pour le dernier pâton s’il vous en manque

• OPTIONNEL : On peut saupoudrer d’ un petit peu de sucre roux sur le beurre , du chocolat en copeaux , de la canelle , du pralin mais la version initiale ne le prévoit pas ..

• IMPORTANT : Rouler bien «serré» la pate généreusem*nt badigeonnée de beurre sur elle même DE BAS EN HAUT , étirer légèrement les bords petit à petit pour que la pate ait la même largeur de partout une fois enroulée .

• couper chaque boudin obtenu en son milieu ( dans la longueur) :avec UN COUTEAU TRES TRANCHANT pour avoir UNE COUPE NETTE ET FRANCHE , ne pas » écraser» la pate autrement il n’y a plus d’aspect feuilleté possible.

• Enrouler le boudin obtenu sur lui même comme un escargot , côté tranché VISIBLE (voir photo ) , à mi chemin , le passer un peu au dessus pour venir le bloquer en dessous .

• Placer au fur et à mesure dans des moules à muffin «base larges » . NB si on utilise des moules à muffins évasés , le résultat visuel sera juste différent je vous met la photo ..moi j’ai utilisé les 2 types car je n’avais pas assez de moules à muffin classiques .

• OPTIONNEL : Après avoir fait plusieurs versions , je vous suggère de faire une dorure avec du lait ca les rend moins secs en surface …on peut également faire une dorure «classique» jaune d’oeuf/lait .ON PEUT GLISSER 1 OU 2 CARRES DE CHOCOLAT AU CENTRE DU CRUFFIN AVANT CUISSON
• LAISSER POUSSER LES CRUFFINS 30 min à 45 min dans une pièce tiède ( le temps de pousse dépend de la température ambiante on peut aller jusqu’à 1h00 l’hiver)
• AVANT DE PRECHAUFFER LE FOUR à 180 ° c PLACER UNE LECHE FRITE en DESSOUS LA GRILLE où sont placés les cruffin

DEUX CUISSONS POSSIBLES :

LE JOUR MEME :

• Après la pousse de 30 à 45 min , cuire dans un four préchauffé à 180 °C ( chaleur tournante pour moi ) , moule à muffin sur une grille : Comme précisé plus haut prévoir de mettre une lèche frite en dessous de la grille : au cas où du beurre s’échappait ( ca m’est arrivé ) ca évite qu’il ne coule dans le fond du four chaud , et qu’il ne se mette à fumer en brulant l’odeur est affreuse !!!
• Enfourner 15 minutes à 20 minutes ( comme toujours le temps varie selon le four.)

VERSION «TOUT CHAUDS» AU PETIT DEJEUNER

• si vous souhaitez les cuire le lendemain matin pour les avoir tout frais au petit déj : Vous les façonnez la veille ,vous placer les cruffins dans les moules à muffin
• Amorcer la pousse à température ambiante pour 20 minutes , recouvrir d’un linge ou d’un film étirable et HOP au frigo pour toute la nuit. C’est une pousse «lente» au froid, ils continueront de gonfler, puis la pousse se «bloquera» avec le froid
• Le matin , sortez les cruffins , mettrez les dans le four NON PRECHAUFFE avec une leche frite au cran se situant sous la grille des cruffins …Donc démarrage de la cuisson à four froid , pendant la montée progressive en température du four ,le cruffin va se développer , puis quand le four atteindra 180 ° c ils cuiront
• CUISSON TOTALE AVEC CETTE VERSION 20 à 25 min : Temps total à partir de la mise au four froid, temps qui peut varier selon VOTRE four prolonger si besoin de 5 min
• Pour vérifier la cuisson : sans vous bruler ,soulever un cruffin il doit être doré à la base .

plus qu’à laisser refroidir , saupoudrez généreusem*nt de sucre glace , et déguster … au gouter , au petit déjeuner, nature ou avec de la confiture ou du nutella … excellent légèrement tiède : je vous invite donc à le réchauffer un peu avant dégustation s’ils sont froids .

VERDICT ….une dinguerie à la sortie du four , tiédis . JE VOUS CONSEILLE DE LES DEGUSTER LE JOUR MEME , le lendemain tout comme des croissants ou des pains au chocolat c’est nettement moins bon ! 😉

Ces cruffins peuvent être congelés ,impec pour le petit déjeuner des enfants avant de partir à l’école . Décongelés au micro ondes , ils seront légèrement tièdes , parfait !

FICHE RECETTE SIMPLIFIÉE IMPRIMABLE DEPUIS LE BOUTON DÉDIÉ A PARTIR D’UN ORDINATEUR :

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